蔬菜冷庫的建設(shè)庫房一般可以根據(jù)實(shí)際需求來確定高度，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮以下幾個(gè)因素：
貨物存放高度： 蔬菜冷庫內(nèi)部的貨物存放高度應(yīng)考慮到方便存儲(chǔ)和取貨操作，一般建議不要超過2.5至3米。
冷庫結(jié)構(gòu)高度： 冷庫結(jié)構(gòu)的高度應(yīng)考慮冷庫設(shè)備（如冷藏機(jī)組、空調(diào)設(shè)備等）的安裝高度，以及足夠的空間用于維護(hù)和維修。
安全要求： 考慮到冷庫內(nèi)部可能存在的安全隱患，如貨物堆放不穩(wěn)定等，建議冷庫建筑高度不要過高，以確保安全操作。
綜上所述，蔬菜冷庫的建設(shè)庫房高度一般在2.5至3米左右比較合適，具體高度可根據(jù)實(shí)際情況和需求進(jìn)行調(diào)整。
